福建福建小米糕霉菌菌落总数超标 食品级杀菌剂长效杀灭车间霉菌

蒸煮类糕点通常包括各种米糕、发糕等。这类糕点具有口感软糯、营养丰富的特点，且大多以谷物等天然食材为主要原料。由于其制作过程中需要经过蒸煮，通常含有一定的水分，这使得蒸煮类糕点在储存和运输过程中容易受到微生物的污染。同时，其丰富的营养成分也为霉菌等微生物的生长提供了良好的条件，因此易受霉菌污染，导致保质期缩短。

谷物在生长、收获、储存过程中可能受到霉菌污染，这些污染在后续的加工过程中如果没有得到有效处理，就会导致糕点成品出现霉菌污染和菌落总数超标。

在生产过程中，各个环节都可能出现霉菌和大肠杆菌等污染。从原辅料的处理、加工设备的清洁度、生产环境的卫生状况到人员的操作规范，都可能成为微生物污染的源头。例如，加工设备如果没有定期清洁和消毒，就可能残留微生物，进而污染后续生产的糕点。生产环境中的空气、水等如果含有霉菌孢子等微生物，也会增加糕点被污染的风险。此外，人员的不规范操作，如不洗手、不穿适当的工作服等，也可能将微生物带入产品中

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（蒸煮类糕点微生物限量标准）

糕点加工厂如何在不影响食品本身营养价值与味道、口感上，严格把控生产工艺的无菌屏障。除了建立完善的原料、包装、运输管理制度，选择一种高效安全环保的杀菌抑菌方式尤为关键，有利于提高生产中生物杀菌工艺，预防真菌、细菌微生物污染，智能化消毒实时监测，保证消毒效果的可靠性。

诺福食品级杀菌抑菌剂的主要功效成份为食品级过氧化氢和胶质银离子。这两种成份作用的机理是：都能穿透和破坏微生物的细胞壁和细胞膜，进入细胞内部使其关键性功能成分（例如：DNA 和酶）坏死，从而导致细胞死亡。

无论是食品级过氧化氢还是胶质银离子，对病原菌细胞内所有成分的破坏都是不可逆转的，这就保证了杀菌的彻底性。同时，由于这种独特的机理也保证了病原菌不会产生耐药性。诺福能够在糕点表面形成一层保护膜，持续发挥抑菌抗菌的作用，具有长效抑菌抗菌的特点，高效安全环保，为蒸煮类糕点的质量和安全提供有力保障。

在原料清洗、切分环节使用诺福食品级杀菌抑菌剂进行浸泡或喷洒，可以有效降低原料微生物污染的风险。诺福以其高效的杀菌能力，能够杀灭原料表面的霉菌孢子等微生物，为后续的生产环节提供清洁的原料。

优化生产工艺，控制生产环境的温度、湿度和卫生条件。配合诺福食品级杀菌抑菌剂，可以减少微生物的滋生。例如，通过控制生产车间的温度和湿度，使其不利于霉菌等微生物的生长。同时，采用先进的杀菌技术，如高温瞬时杀菌等，与诺福共同作用，确保产品在生产过程中的安全性。

生产车间定期进行空间环境灭菌至关重要。欧菲姆 LIU 智能食品车间空间消毒设备（针对车间消毒点技术方案详询郭工），出雾覆盖面广，消毒水平高。配合诺福无色无味，对食品、人体无害，可无人值守，人机共存。极大地降低停产时间，提升消毒效率，保证食品生产流程的微生物安全，为糕点生产营造一个清洁的空间环境。

确保包装材料的无菌状态，提高包装的密封性和阻隔性，防止外界的微生物进入食品。可以延长食品保质期，从空间环境到无菌灌装、无菌包装全方面保障无菌状态。

诺安心ACC空气消毒机，通过诺福灭菌颗粒 “在生产中持续净化空气”，从源头减少微生物污染风险，是保障食品安全的关键环节。降低空气中微生物浓度，减少细菌通过气流沉降到食品表面、工器具或半成品上，避免交叉污染无需人员撤离，可在工人操作、食品加工过程中全程运行，解决了 “静态消毒无法覆盖生产时段” 的漏洞，实现全周期空气防护消毒过程不产生残留化学物质、无刺激性气味，也不会释放有害物质，不会污染食品或影响产品风味，符合食品生产安全要求

预防空气落菌导致的保质期缩短、微生物超标、霉菌污染、菌落总数超标问题，长效维持车间洁净 技术方案详询 郭工

发布于：广东省